ロシアの夏の冷たいスープ

夏のロシアはやはり暑い。

ロシアでは、昼はスープのついた食事を必ず取る。

だから夏には冷たいスープがメニューに加わる。

夏の冷たいスープは、よく知られたところで2種類ある。

スビョークラ（ビーツ）で作るスベコーリニック。

クワス（ライ麦と麦芽を発酵させた飲み物http://bukaashuka.hatenablog.com/entry/20110816/1313492067）で作るアクローシュカ。

どちらも酸味のある冷たいスープだ。

スベコーリニックの作り方（4人分）

スビョークラ    ： 2個（大きいもの）

きゅうり           ： 3本

卵                    ： 2個 ～3個

ｳｸﾛｰﾌﾟ（Ｄｉｌｌ） ： 適量（ある程度入れたほうが美味しい）

わけぎ             ： 適量（多目の方が美味しいと思う）

レモン              ： 半分

肉                     ： 適量（好みによって入れなくてもよい）

（牛肉かソーセージあるいはハムのゆでたもの）

酢                     ： 適量 （米酢をつかったら美味しかった）

塩                     ： 適量

胡椒                 ： 少々

からし               ： 適量 （和風からしは辛味が強いので洋風からしがよい）

スメタナ            ： 1個

（サワークリーム）

クワス               ： 適量 （クワスは無くてもよい）

１．スビョークラは皮をむいてゆでる人と、皮をむかないでゆでる人と両方いる。

どちらがいいかはわからない。

スビョークラをゆでて、皮をむいてある場合はその汁をとっておき、

スビョークラを取り出し、細かく切ってその汁に入れる。

     皮をむかないでゆでた場合は、皮をむいて細かく切り鍋に入れる、

そこにスープに必要なだけ水をたす。

卵は固ゆでにし、細かく切るか、つぶして細かくし、1．の鍋に入れる。

きゅうりとＤｉｌｌ、わけぎもみじん切りにして１．の鍋に入れる。

肉を入れる場合はゆでて細かくして１．の鍋に入れる。

クワスを適量１．の鍋に足す。クワスは入れなくてもレモンと酢を足すことで美味しくなる。

レモン、酢、塩、胡椒、からしを入れ味をととのえる。

ある程度おいてから食べると美味しくいただける。

こういう美味しいスープがあるから、暑いのに食欲が出て、

私は最近2キロも太ってしまった。

今日もスベコーリニックをソーセージと一緒に食べた。

美味しかった～。